防治邦克列酸食品中毒

邦克列酸是一種罕見的毒素，由唐菖蒲伯克氏菌(Burkholderia gladioli pathovar cocovenenans, B. gladioli pv. cocovenenans) 產生。 耐熱性佳，經過高溫、高壓烹煮都難以破壞毒性，加上其無色、無味之特性，若不慎食入，通常很難察覺， 因而中毒，甚至 產生嚴重症狀或導致死亡。 邦克列酸的毒性機轉已知的作用機轉為抑制粒線體上的轉位酶 (adenine nucleotide translocase, ANT)，使提供粒線體能量的三磷酸腺苷(adenosine triphosphate, ATP)生成減少或消失，細胞無法進行呼吸或能量交換，導致死亡。

資料來源：食品藥物管理署。

 https://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=12938&r=1095418304。引用2024/4/9。